La sencillez del marmitako, un guiso de pescadores para todos
El Marmitako tiene su origen en las humildes cocinas de los pescadores vascos, donde la creatividad y la necesidad dieron lugar a este guiso reconfortante y lleno de sabor. La palabra «marmitako» proviene del término francés «marmite», que significa olla, haciendo referencia a la forma en que se cocina este plato en una olla grande y robusta.
Historia y tradición
El Marmitako solía prepararse a bordo de los barcos de pesca, utilizando los ingredientes simples que tenían a mano: pescado fresco, patatas, cebolla, pimientos y tomate. Los pescadores cocinaban este guiso en la misma olla en la que preparaban su comida, utilizando técnicas simples pero efectivas para extraer todo el sabor del pescado y las verduras.
La receta tradicional del marmitako
Ingredientes:
- 600 gramos de bonito fresco
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Caldo de pescado o agua
Preparación:
- Corta el bonito en trozos medianos y sazona con sal y pimienta.
- En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Sofríe hasta que estén tiernos.
- Añade los tomates pelados y troceados, y deja cocinar unos minutos hasta que se deshagan.
- Agrega las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. Remueve bien para que se mezclen con el sofrito.
- Añade el bonito y espolvorea con pimentón dulce al gusto. Remueve con cuidado para que el bonito se mezcle con el resto de ingredientes.
- Cubre con caldo de pescado o agua hasta que cubra todos los ingredientes. Deja cocinar a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el bonito esté cocido pero jugoso.
¡Listo para disfrutar!
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Nuestros pescados frescos:
- Rape a la plancha con refrito tradicional
- Bacalao al estilo sidreria
- Taco de atún rojo a la brasa con pimientos
- Kokotxas de merluza en 2 texturas
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